GAZPACHOS MANCHEGOS
Ingredientes:
- Torta o pan de gazpacho
- Perdiz
- 2 ó 3 rodajas de pimiento rojo
- 2 ó 3 dientes de ajo
- Tomate frito
- Sal al gusto
- Aceite
Elaboración:
Freímos la perdiz junto con el ajo, pimiento y tomate, todo esto una vez frito se cuece.
Se traspasa a una paella o sartén (eliminando los ajos cocidos) y se añade el pan o la torta de gazpacho, cociéndose durante media hora, con el fin de espesar al gusto.
Por último y para dar el toque definitivo, se pica en el mortero un diente de ajo y cominos, añadiéndose al gazpacho una vez espesado, hasta obtener el gazpacho al gusto.
AJO ARRIERO
Ingredientes:
- Patata
- Ajo
- Huevo
- Miga de pan
- Aceite
- Bacalao salado
- Huevo duro
- Huevo crudo
- Sal al gusto
Elaboración:
Se pica un ajo en el mortero. Se cuece la patata y se pica en el mortero. Se añades para 6 ó 7 personas 5 huevos crudos, junto con la miga de pan, al motero con el ajo y la patata, se trabaja en la maza el mortero añadiéndole aceite a razón del batido, con todo esto se conseguirá el espesor idóneo para el ajo. Por último se añade el bacalao desmenuzado, limpio de raspas y piel, junto con huevo duro troceado, obteniendo el ajo arriero para comer frio.
ARROZ Y GRANOS
Ingredientes:
- Granos (Habichuelas)
- Arroz
- Ajo
- 1 cucharada de tomate frito
- Aceite
- Sal al gusto
Elaboración:
Freímos el ajo, incorporando seguidamente el tomate frito, se añaden granos, agua sal y color, cociéndolo todo debidamente. Una vez cocidos los granos se incorpora el arroz y se cuece hasta que se espesa al gusto.
ALMORTAS
Ingredientes:
- Panceta
- Ajo
- Harina de guijas
- Pimentón
- Sal
- Aceite.
Elaboración:
Freímos la panceta, y se separa el aceite de la panceta. El aceite frito se utiliza para freir la harina de guijas y el pimentón, hasta obtener el color adecuado, seguidamente se le añade agua en tres veces, para espesarlo adecuadamente. Finalmente se añaden ajos. Se acompaña el plato con la panceta previamente frita.
BOCAILLOS
Ingredientes:
- Huevos
- Pan rallado
- Azúcar
- Cortezas de naranja
- Aceite
Elaboración:
Sobre el pan rallado se incorporan huevos crudos, hasta obtener el espesor adecuado mediante el batido de la masa. Con una cuchara sopera (molde) se recoge esta masa y se fríe con aceite. Una vez fría la masa, se introduce en un cazo con agua hirviendo en el que se ha añadido azúcar y naranja al gusto, que se calienta hasta hervir previamente. Una vez hervidos todos los bocaillos, se ponen en una fuente cubiertos en el agua dulce, para mantenerlos dulces y sin resecar.
TORRIJAS
Ingredientes:
- Pan duro
- Huevos
- Azúcar
- Aceite
- Leche
- Canela en rama
Elaboración:
Primeramente preparamos leche tibia, se le añade azúcar y canela en rama. En otro recipiente se bate un huevo crudo para más tarde remojar. Se calienta el aceite para freir. El pan duro se remoja en la leche, se baña en huevo y se fríe. Una vez frito se saca y se remoja suavemente en la leche para que se quede tierno y jugoso. Finalmente se situa en un plato y se le espolvorea azúcar.
SEQUILLOS
Ingredientes:
- 1 Kilo y medio de harina.
- 250 grs de azúcar.
- 1 vaso de aguardiente.
- 3 vasos de aceite.
Elaboración:
Se calienta a máxima temperatura el aceite y se incorpora poco a poco la harina hasta que se fría completamente. Se incorpora el azúcar y el aguardiente. Se deja reposar unas horas. A continuación se extiende la masa y se da forma con un molde al gusto. Se hornea hasta que estén dorados. Cuando se sacan del horno y se hayan enfriado, se espolvorean con azúcar.
